台中西屯︱響壽司 HIBIKI．隱身七期豪宅區，營業超過15年的日料餐廳

米其林指南響海鮮的姐妹店響壽司，隱身在七期的豪宅區裡，是一間營業已經15年的日本料理餐廳，提供客製化的無菜單料理和相對實惠的商業午餐，平日中午生意也很好…

響壽司 HIBIKI
FB / IG
台中市西屯區市政路99號
TEL：04-2255-3833
營業時間：11:45~14:30/17:45~21:30

響壽司在哪裡?

響壽司隱身在七期市政路上的豪宅區裡，門口雖然有顯眼的紅色招牌，但相當的低調，也是這天才知道它們已經營業15年了

響壽司環境

一樓是板前坐位區，四週以竹子當圍幕，有一種進入森林的微妙氛圍又有一點隱密感

後方有一個酒櫃，擺放了好多酒，連台啤都有

在二樓的樓梯口有一個櫥櫃，原本以為只是裝飾用，結果都是有在販售的哦

往裡面走才是主要的用餐區，坐位數其實也不多

響壽司 包廂

後方則有兩個包廂，各可容納6人和10人，人多或是聚餐選這裡都很不錯

響壽司 餐點

這天我們點了一份1000元的商業午餐，2000元和3200元的套餐各一份，另外再單點了幾道餐點

響壽司 前菜

這份裡有佛手瓜、蘿蔔和小黃瓜，清脆又爽口，我個人偏愛蘿蔔，朋友喜歡佛手瓜

花生滷的很透，顆顆飽滿，吃起來是脆脆的口感，等餐的時候我們就忍不住的一直吃起來

響壽司 商業午餐

蔬果沙拉
以當季新鮮蔬菜搭配櫻桃蘿蔔，底下還襯著水梨、柳橙和草莓，再撒了松子增添口感和香氣，佐上開胃的水果醋，清爽又開胃

牛肉丼飯 $:1000
商業午餐的主食是牛肉丼飯，擺盤上以四宮格的方式呈現，賣相不錯

小菜有玉米筍、香菇和櫛瓜，有點像是溫沙拉的概念

蒸蛋非常的細緻滑嫩，上面還有一層透明的果膠，單純的原味就很好吃了

牛肉丼飯上搭配的是牛筋肉和海苔，白飯粒粒分明、軟硬適中

主食則是醬燒的美國無骨牛小排，油花分佈均勻，軟嫩又有牛肉香，搭配白飯一起吃很消魂

響壽司 單點

日本真鯛 $:240
日本真鯛素有”花中之櫻、魚中之鯛”的稱號，在日本和台灣真鯛都代表著神聖
魚肉上面是紫蘇梅肉凍，底上還有當季的新鮮草莓，真鯛肉質細緻又甘甜，新鮮好吃

日本富山灣螢光烏賊 $:160
這道使用來自日本的螢光烏賊，口感Q嫩有彈性，十足的海味

澎湖軟絲X北海道馬糞海膽 $:380
底下是鮮甜的澎湖軟絲，上面是馬糞海膽，最上層再灑上磨成粉狀的夏威夷豆和松露鹽
軟絲軟綿黏稠又細緻，馬糞海膽鮮甜味道濃厚，加上夏威夷豆的堅果香氣，堆疊起來很有層次感，香氣也有一點特別，第一次吃到這樣的搭配，讓人意猶未盡

響壽司 2000元套餐

干貝溫沙拉
這道裡有櫛瓜、玉米筍、杏鮑菇、香菇、牛蒡絲，還有炙燒過的干貝，最後再淋上陳年醋和橄欖油
蔬菜都吃得到食材的原味，帶點微酸的醬汁相當的開胃

澳洲雄蝦蒸蛋
據說雄蝦向來都是米其林餐廳指定的食材，這一道看似簡單卻又很奢華

鹽烤午魚
午魚只簡單的鹽烤，保留了午魚本身的原味，還多了一點軟嫩感
上面那一片很特別，是風乾的沙丁魚苗，還搭配了酒釀番茄和無花果

手工胡麻豆腐
豆腐和一般吃的板豆腐或是嫩豆腐很不一樣，口感有點綿密有點滑嫩，香氣很濃郁

醬燒無骨牛小排
牛小排使用醬燒方式處理，底部還有櫛果和蘑菇，再搭配了玉米起司醬
牛小排口感軟嫩多汁又有肉香，醬汁微甜但不膩口，好香好好吃

稻庭烏龍麵
店員解說這道是稻庭烏龍麵時覺得特別，平常吃的大多是讚崎烏龍麵，這還是第一次吃到稻庭烏龍麵
稻庭烏龍麵不同於一般的烏龍麵，口感除了滑順外又有一點嚼勁，沒有過多調味的湯頭反而可以吃得出麵條本身的氣味

響壽司 3200元套餐

雲林野生烏魚子小品
這道有點奢華，使用了野生烏魚子，再搭配了無花果和餅起司，一旁再用胡麻醬點綴
烏魚子香氣十足還有一點黏牙感，搭配著水梨一起入口更有層次感

日本松葉蟹具足煮
使用來自日本的松葉蟹，再加入蔬菜和蛋液一起熬煮，滿滿的海味吃起來很過癮

醬燒澳洲水姑娘龍蝦
龍蝦是來自澳洲的水姑娘龍蝦，上層還有炸過的米餅，再加上一些蔥花點綴
龍蝦肉質紮實又有Q彈感，醬燒的香氣還蠻明顯的，想不到這樣的處理方式也好吃

日本鹿兒島A5和牛
這道有兩塊來自鹿兒島的A5和牛，底下襯著櫛瓜、玉米筍、小醉梅和玉米起司醬
和牛一口咬下是滿滿的油脂香和肉香，細緻軟嫩的口感讓人難以忘懷

北海道干貝泡飯
這道可以直接單吃，也可以倒入味噌高湯再一起吃
飯糰裡包了鮭魚鬆，上面還有煎過的干貝，直接吃可以吃到原本的米飯香，加了味噌高湯軟化了米飯口感，呈現不一樣的口感

餐後水果是當季的蓮霧和小番茄，水份十足又很甜

甜點是芝麻奶酪，濃濃的芝麻香好誘人

最後再以一杯重烘焙的咖啡為這一餐劃下完美的句點~

響壽司 評論

營業了15年的響壽司餐點很有水準，這天吃到的餐點表現都很不錯，除了新鮮也都可以吃到食材的原味，如果有不吃的食材還可以客製化料理，超適合像朋友這種想吃日料又很多東西不吃的人

這天我們點了三套不一樣的餐點分著吃，大家都可以吃到不同的食材和料理方式，很開心的一餐~

 

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