台中西屯︱響壽司 HIBIKI.隱身七期豪宅區,營業超過15年的日料餐廳


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米其林指南響海鮮的姐妹店響壽司,隱身在七期的豪宅區裡,是一間營業已經15年的日本料理餐廳,提供客製化的無菜單料理和相對實惠的商業午餐,平日中午生意也很好…

響壽司 HIBIKI
FB / IG
台中市西屯區市政路99號
TEL:04-2255-3833
營業時間:11:45~14:30/17:45~21:30

響壽司在哪裡?

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響壽司隱身在七期市政路上的豪宅區裡,門口雖然有顯眼的紅色招牌,但相當的低調,也是這天才知道它們已經營業15年了

響壽司環境

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一樓是板前坐位區,四週以竹子當圍幕,有一種進入森林的微妙氛圍又有一點隱密感

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後方有一個酒櫃,擺放了好多酒,連台啤都有

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在二樓的樓梯口有一個櫥櫃,原本以為只是裝飾用,結果都是有在販售的哦

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往裡面走才是主要的用餐區,坐位數其實也不多

響壽司 包廂

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後方則有兩個包廂,各可容納6人和10人,人多或是聚餐選這裡都很不錯

響壽司 餐點

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這天我們點了一份1000元的商業午餐,2000元和3200元的套餐各一份,另外再單點了幾道餐點

響壽司 前菜

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這份裡有佛手瓜、蘿蔔和小黃瓜,清脆又爽口,我個人偏愛蘿蔔,朋友喜歡佛手瓜

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花生滷的很透,顆顆飽滿,吃起來是脆脆的口感,等餐的時候我們就忍不住的一直吃起來

響壽司 商業午餐

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蔬果沙拉

以當季新鮮蔬菜搭配櫻桃蘿蔔,底下還襯著水梨、柳橙和草莓,再撒了松子增添口感和香氣,佐上開胃的水果醋,清爽又開胃

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牛肉丼飯 $:1000
商業午餐的主食是牛肉丼飯,擺盤上以四宮格的方式呈現,賣相不錯

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小菜有玉米筍、香菇和櫛瓜,有點像是溫沙拉的概念

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蒸蛋非常的細緻滑嫩,上面還有一層透明的果膠,單純的原味就很好吃了

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牛肉丼飯上搭配的是牛筋肉和海苔,白飯粒粒分明、軟硬適中

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主食則是醬燒的美國無骨牛小排,油花分佈均勻,軟嫩又有牛肉香,搭配白飯一起吃很消魂

響壽司 單點

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日本真鯛 $:240
日本真鯛素有”花中之櫻、魚中之鯛”的稱號,在日本和台灣真鯛都代表著神聖
魚肉上面是紫蘇梅肉凍,底上還有當季的新鮮草莓,真鯛肉質細緻又甘甜,新鮮好吃

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日本富山灣螢光烏賊 $:160
這道使用來自日本的螢光烏賊,口感Q嫩有彈性,十足的海味

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澎湖軟絲X北海道馬糞海膽 $:380
底下是鮮甜的澎湖軟絲,上面是馬糞海膽,最上層再灑上磨成粉狀的夏威夷豆和松露鹽
軟絲軟綿黏稠又細緻,馬糞海膽鮮甜味道濃厚,加上夏威夷豆的堅果香氣,堆疊起來很有層次感,香氣也有一點特別,第一次吃到這樣的搭配,讓人意猶未盡

響壽司 2000元套餐

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干貝溫沙拉
這道裡有櫛瓜、玉米筍、杏鮑菇、香菇、牛蒡絲,還有炙燒過的干貝,最後再淋上陳年醋和橄欖油
蔬菜都吃得到食材的原味,帶點微酸的醬汁相當的開胃

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澳洲雄蝦蒸蛋
據說雄蝦向來都是米其林餐廳指定的食材,這一道看似簡單卻又很奢華

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鹽烤午魚
午魚只簡單的鹽烤,保留了午魚本身的原味,還多了一點軟嫩感
上面那一片很特別,是風乾的沙丁魚苗,還搭配了酒釀番茄和無花果

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手工胡麻豆腐
豆腐和一般吃的板豆腐或是嫩豆腐很不一樣,口感有點綿密有點滑嫩,香氣很濃郁

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醬燒無骨牛小排
牛小排使用醬燒方式處理,底部還有櫛果和蘑菇,再搭配了玉米起司醬
牛小排口感軟嫩多汁又有肉香,醬汁微甜但不膩口,好香好好吃

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稻庭烏龍麵
店員解說這道是稻庭烏龍麵時覺得特別,平常吃的大多是讚崎烏龍麵,這還是第一次吃到稻庭烏龍麵
稻庭烏龍麵不同於一般的烏龍麵,口感除了滑順外又有一點嚼勁,沒有過多調味的湯頭反而可以吃得出麵條本身的氣味

響壽司 3200元套餐

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雲林野生烏魚子小品
這道有點奢華,使用了野生烏魚子,再搭配了無花果和餅起司,一旁再用胡麻醬點綴
烏魚子香氣十足還有一點黏牙感,搭配著水梨一起入口更有層次感

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日本松葉蟹具足煮
使用來自日本的松葉蟹,再加入蔬菜和蛋液一起熬煮,滿滿的海味吃起來很過癮

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醬燒澳洲水姑娘龍蝦
龍蝦是來自澳洲的水姑娘龍蝦,上層還有炸過的米餅,再加上一些蔥花點綴
龍蝦肉質紮實又有Q彈感,醬燒的香氣還蠻明顯的,想不到這樣的處理方式也好吃

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日本鹿兒島A5和牛
這道有兩塊來自鹿兒島的A5和牛,底下襯著櫛瓜、玉米筍、小醉梅和玉米起司醬
和牛一口咬下是滿滿的油脂香和肉香,細緻軟嫩的口感讓人難以忘懷

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北海道干貝泡飯
這道可以直接單吃,也可以倒入味噌高湯再一起吃
飯糰裡包了鮭魚鬆,上面還有煎過的干貝,直接吃可以吃到原本的米飯香,加了味噌高湯軟化了米飯口感,呈現不一樣的口感

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餐後水果是當季的蓮霧和小番茄,水份十足又很甜

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甜點是芝麻奶酪,濃濃的芝麻香好誘人

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最後再以一杯重烘焙的咖啡為這一餐劃下完美的句點~

響壽司 評論

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營業了15年的響壽司餐點很有水準,這天吃到的餐點表現都很不錯,除了新鮮也都可以吃到食材的原味,如果有不吃的食材還可以客製化料理,超適合像朋友這種想吃日料又很多東西不吃的人

這天我們點了三套不一樣的餐點分著吃,大家都可以吃到不同的食材和料理方式,很開心的一餐~

 

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店家/景點資訊

  • 店家名稱:響壽司 HIBIKI
  • 所在地址:407臺灣台中市
  • 營業時間:日 一 二 三 四 五 六 11:45!14:30-17:45~21:30
  • 店家電話:
  • 評價:★★★★


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