台中南屯︱櫻之舞割烹日本料理．台中低調美味的日本料理，板前坐位欣賞師傅好手藝 @QQ的懶骨頭
櫻之舞割烹日本料理在台中默默耕耘也有10幾年了，要不是這天跟著朋友一起來品嚐，還真的不知道在熱鬧的精明商圈裡還有著這麼一家職人精神的日料，實際品嚐過後覺得很值得推薦

櫻之舞割烹日本料理
FB：請按我
台中市南屯區大墩十七街93號
TEL：04-2329-9393
營業時間：11:30~14:00 / 17:30~21:00

櫻之舞割烹日本料理在哪裡?

台中南屯︱櫻之舞割烹日本料理．台中低調美味的日本料理，板前坐位欣賞師傅好手藝 @QQ的懶骨頭
櫻之舞割烹日本料理位於熱鬧的精明商圈，大墩十七街鄰近大墩路，沒有太顯眼的招牌，外觀上其實蠻低調的
這裡不好停車，可以將車子停在附近的大墩停車場，走過來只要3分鐘

櫻之舞割烹日本料理環境

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用餐區只有一樓的板前坐位，約是10人左右，位子不多

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後方還有一個塌塌米的和式小包廂

櫻之舞割烹日本料理價位

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櫻之舞割烹日本料理是無菜單料理，價位分為2500元、3500元兩種，如果有什麼不吃的，可以在訂位的時候先告知溝通，老闆都可以盡力配合

櫻之舞割烹日本料理3500元套餐

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醃蘿蔔，脆脆的好好吃

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熱茶，忘了是什麼茶，只記得搭配日料很順口

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這天我們是吃3500元的套餐，當天會吃到的食材老闆會先展示給我們看，漁獲則是根據當天有的提供，所以可能中午和晚上吃的就會不一樣

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這位就是老闆，老闆說他從學校畢業後就一直從事日本料理的工作，一路到現在也有25年資歷了

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山葵是現磨的，要知道這成本有多高，新鮮的吃起來真的不一樣

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第一道是生魚拼盤，老闆介紹說他們家的生魚片是不蘸醬油的，而是依食材使用不一樣的鹽來調味，第一次看到欸，這讓我很期待

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日本真雕口感細緻柔軟又有一點彈性，只用鹽來調味居然別有一番風味，吃得到魚肉本身的鮮甜，第一口就留下好印象

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鰤魚肚的肉質比較緊實，油脂感比較豐富，搭配了柚子檸檬鹽，多了淡淡的果香，更能引出淡雅的甜味

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軟絲搭配了海鹽，軟Q又有一點黏性，清脆又鮮甜

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千尋蝦在台灣我們稱它為胭脂蝦，搭配了礦岩
千尋蝦的水份和甜度本身就很高了，用礦岩來調味，更能引出它的鮮甜感，這真的很好吃

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炙燒鰻魚沙拉
最底部是生菜沙拉，裡面有番茄、芝麻葉、小松葉、生京水菜和紅寶石菜，搭配了油醋醬，酸酸甜甜的超開胃

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鰻魚肉質厚實，烤過的醬香氣很迷人，處理的很乾淨，入口除了鰻魚香還有炭火香

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接著老闆拿了一盒海膽給我們看，原來這就是馬糞海膽欸，美美的金黃色超誘人

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以最中當基底，最底層是鮪魚泥，上面鋪上海膽和鮭魚卵，最後再灑上金箔粉，讓人眼睛為之一亮
鮪魚泥非常的新鮮無腥味，連不敢吃魚的朋友都覺得驚喜
一口可以吃到綿密的鮪魚泥、鮮甜的海膽、鹹香的鮭魚卵，口感相當的豐富

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水雲梅子凍
最底層透明的就是水雲，QQ嫩嫩的很特別，很像在吃果凍的感覺
中間則是松葉蟹，肉質紮實有彈性，最上面則是梅子凍，整體口感清爽又有一點酸甜感，很清新的口感

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這道是Mozzarella起司，中間還加了培根和蔓越莓乾，起司的鹹香和蔓越莓的果香搭配起來無違和感，不愛起司的我有把它吃光光

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來自北海道的蝦夷鮑魚，底下是大根，最上方則是鮑魚肝醬
鮑魚肉質很Q彈，吃得到鮑魚本身的甜味，單吃比較清爽，搭配鮑魚肝醬味道會比較豐厚

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蝦殼裡面塞了米飯，米飯吃起來有濃郁的蝦膏味，軟軟的口感有點像是燉飯的感覺，烤的很酥，所以蝦殼也是可以的

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知道軟殼蟹，但還是第一次聽到軟殼龍蝦，所以這道是連殼都可以吃的
龍蝦裹的薄粉油炸，肉質Q嫩有彈性，外酥裡嫩，香氣十足

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下一道是和牛，老闆直接秀給我們看，油花也太漂亮了吧

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和牛油脂比較高，入口油脂會噗滋的蹦出來，軟嫩又多汁又有炙燒的香氣，讓人意猶未盡

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接著老闆又開始炙燒魚肉，頓時香氣四溢

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老闆說這份是日式魯肉飯，用了很多魚種的邊角料炙燒而成，再點綴一點松露
因為不是單一種魚，所以魚肉的口感很豐富，油脂感也很夠，加上松露的香氣，真的是一碗好吃的魚魯飯

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熱湯以紫菜為基底，裡面還有魚丸和大卷
大卷是從澎湖直送的，口感Q脆，魚丸是自己做的，因為沒有添加，吃起來是軟綿的口感，很特別

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最後的甜點是老闆娘的手作布丁
布丁有一點紮實感，蛋香氣十足，上面還有一勺冰淇淋和脆餅，搭配著吃很不錯

櫻之舞割烹日本料理評論

台中南屯︱櫻之舞割烹日本料理．台中低調美味的日本料理，板前坐位欣賞師傅好手藝 @QQ的懶骨頭
櫻之舞割烹日本料理在網路上沒有太多的資料，也是用餐過程中和老闆聊天才知道來這裡的都是熟客居多，很多人都是從年輕吃到老
這天從前菜到最後的甜點共有10品，食材的新鮮度自然不在話下，印象最深刻的是使用不同的鹽來搭配生魚片，清新的味覺讓人想念，老闆料理的功力也讓人感受到用心
重新裝潢的用餐空間多了一點清新感，老闆、老闆娘和副手弟弟也都很親切，用餐過程自在聊天，感受很好，推薦給喜歡日料的朋友