台灣唯一由日本料理學院京塾日本料理學院所打造的全新壽司品牌鮨千本在台灣開幕了!!
鮨千本的主理人師承前京都壽司公會會長，餐點以OMAKASE(お任せ)為主，並和曾得過日本世界壽司大賽第三名的佐山智紹先生合作，還沒開幕就有媒體爭先報導
因創辦人在京都學習壽司技術，特將京都區域聚樂地的街道千本通り設為店名
鮨千本
FB / IG
台中市西區公益路89號
TEL：04-2301-6800
營業時間：11:30~14:30 / 17:30~22:30，星期一休
鮨千本在哪裡?
鮨千本位於公益路近模範街口，外觀上幾乎沒有招牌，只有大大的京塾日本料理，靠著導航找來一度還找不到
看到有質感的門面不用懷疑，勇敢走進去就對了
鮨千本環境
店內空間其實不大，以灰黑色為主色調，搭配板前的木質調，很沉穩的感覺
板前坐位約10~12人，用餐採預約制
店內的裝飾不多，但仍可以感受到一點日本的氣息
這位就是佐山智紹先生，曾於2015年日本世界壽司大賽獲得第三名，50年前在銀座的壽司間八當學徒，從事壽司行業超過50年，38歲時在東京葛飾區創立壽司花勘，迄今已有30年的歷史了
鮨千本的店名由來是因為創辦人在京都學習的時候曾在京都的千本通り地區居住與學習，為了紀念昔日在千本的日子，所以才用”鮨千本”命名，而”鮨”字在日文裡指的就是壽司
主廚在一開始就會先介紹食材並料理，並說大部份的食材都是當天從日本空運來的
主廚講的是日文我們當然聽不懂，還好有副主廚會幫忙翻譯
第一次看到完整的黑鮪魚欸，不同的部位也呈現著不一樣的色澤和紋路，看起來很像豬肉啊
鮨千本價位
坐在板前除了可以和主廚聊天，還可以看著主廚處理各種食材，料理過程中會一直盯著看，相當的賞心悅目
鮨千本提供無菜單料理，目前有2500元和3500元兩種價位，差別在於2500元的熟食會比較少，壽司類會比較少，其中還會有炸串，這天我們吃的是3500元的無菜單料理
鮨千本 3500元無菜單料理
這杯是千本茶，喝起來有一種甘草的甜味，溫潤又有香氣
水雲醋
水雲指的是來自沖繩的海髮菜，是一種類似髮菜的褐藻綱物種，上面還加了蒓菜果凍和山藥泥
吃起來柔中帶點脆感，黏黏滑滑很咕溜的口感，醋的酸韻明顯，清爽又開胃
刺身盛合
這份有伊佐木、鮪魚中腹、鮪魚大腹和鯖魚四種生魚片，附一碟日式醬油和海鹽
主廚建議我們伊佐木可以蘸海鹽和檸檬，鯖魚可以蘸日式醬油
鮪魚上腹
光是看到這個油花就讓人食指大動，吃起來有濃厚的油脂感，肉質Q嫩帶有一點彈性，越咀嚼越香甜，讓人意猶未盡
鮪魚中腹
中腹吃起來軟軟綿綿的，甜味也慢慢的釋放出來，油脂雖然沒有上腹來的豐富，但依然讓人覺得驚喜
以前吃鮪魚生魚片的時候我真的吃不出來大家口中的美味，但這天在鮨千本吃到的鮪魚真的和之前吃到的不一樣，是一種會讓人回味再三的味道和口感，完全巔覆了我以往的印象
伊佐木
伊佐木多產於日本長崎、熊本和高知等海域，在台灣比較少見，台灣俗稱它為黃雞魚，屬於高級白肉魚
伊佐木肉質呈雪白色，口感柔軟細緻還有淡淡的甜味，中間包裹了青蔥，這樣吃起來又多了蔥香，特別又好吃
日本金華白鯖魚
鯖魚魚肉厚實還有豐富的油脂，味道清爽無腥味，還有魚皮炙燒後的香氣
查了網路資料才知道，金華鯖魚產於日本宮城縣金華山海岸一帶的漁港，但並不是所有來自金華山海岸的鯖魚都可以成為金華白鯖魚，需要重量、鮮度、與脂肪比重達到標準，才能被貼上「證認印章」和「序號」，也才可以於市面上販售，可說是經過認證過的美味漁獲
烏賊印籠壽司
接下來就看到主廚將米飯塞進烏賊的肚子裡，果然是經驗老道的師傅，沒一會兒功夫就完成了
烏賊吃起來QQ的還帶脆口感，肉質相當的鮮甜，米飯則是壽司米，軟Q還有淡淡的酸韻，大口吃很滿足
巴西蘑菇海膽茶碗蒸
這道茶碗蒸比較特別，一般的茶碗蒸是熱的，但它居然是冷的
吃起來一樣滑嫩，裡面還有巴西蘑菇和海膽，鮮味一整個升級
這是柚子蘿蔔，可以清清口中的味道接著品嚐下一道
海膽軍艦壽司
以小黃瓜薄片取代了原本的海苔，中間是壽司米，上面舖了魚卵、海膽和現刨的松露，一整個很奢華的感覺
我還蠻喜歡這樣的搭配方式，除了有海膽的鮮甜、魚卵的鹹香和松露的芳香，加上小黃瓜脆脆的清香感，口感上相當的豐富也很有層次感
接著主廚又開始處理鮪魚了，手起刀落的，非常的俐落
漬黑鮪魚
鮪魚先用特調醬汁浸泡過，最上層再加上黃芥末，是正統的江戶前漬黑鮪魚做法
醬製過的黑鮪魚口感厚實有彈性，還有醬油的鮮甜味，黃芥末有點辣哦，吃的時候可以自己調整一下
黑鮪魚大腹
油脂豐富的黑鮪魚大腹上面加了蛋白奶油，入口更加的絲滑嫩，香氣更加明顯
小肌魚
小肌魚又稱為鰶魚，是江戶前壽司的代表性食材之一，因魚身細小有許多細刺，處理起來相當困難，能夠成功處理好小肌魚也是壽司師傅的技藝標準之一
像辮子一樣的小肌魚，口感緊實細膩，和醋飯的酸韻融合，味道高雅又清爽，蠻特別的口感
島鰺魚
第一次聽到島鰺魚這個名字，原來它就是我們熟知的白魽，是白肉魚界當中超高級的魚，吃之前主廚會淋上一點醬油
有夢幻魚之稱的島鰺魚，肉質細嫩帶點脆口感，鮮味十足，富有油脂但完全不膩口，相當的美味
江戶前煮穴子
將星鰻以醬油、味醂、砂糖等長時間滷煮，是經典的江戶前壽司料理
煮過的星鰻肉質變的比較鬆軟，味道很甘甜，魚肉本身還是會有小細刺，可以直接吃的哦
接著主廚拿出一大顆很像是蛤蠣，但它是北寄貝本人欸，這也是我第一次看到北寄貝原本的樣子
北海道北寄貝
處理好的北寄貝會先燙過，肉質緊實又有彈性，還有一點咀嚼感，新鮮又清甜，和一般北寄貝的口感也不太一樣
煮大蛤蠣
蛤蜊握壽司也是江戶前壽司的代表性食材之一，在台灣好像也不多見，這也是我第一次吃到
蛤蠣肉質Q彈帶點柔嫩，有明顯的鮮甜味，口感上也很有層次感
白味噌湯
味噌湯用了白味噌熬製，裡面加了一些海藻和烤麩，因為白味噌鹽味比較少的關係，喝起來相對的比較清爽
乾瓢卷
匏仔(瓢瓜)刨成絲後，先用醬油、砂糖熬煮，再搭配醋飯做成卷壽司，也是江戶前壽司很經典的代表之一，一直到現在日本人還是習慣吃完壽司後再來一個乾瓢卷當作甜點
乾瓢是軟中帶一點脆，久煮後變的甘甜，壽司搭配真的有一種在吃甜點的感覺
鮨千本評論
3500元的無菜單料理整套吃下來約有15道，從第一道到最後一到都很精彩，真的和之前吃過的日式料理有著很大的變化，每一道都讓人留下深刻的印象，尤其是巔覆了以往對於鮪魚的認知，真的覺得主廚很厲害，很值得一試
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店家/景點資訊
- 店家名稱：鮨千本
- 所在地址：403台中市西區公益路89號1樓
- 營業時間：日 一 二 三 四 五 六 11:30~14:30-17:30~22:30
- 店家電話：04-2301-6800
- 評價：★★★★★
