Item: 軒之饌日式無菜單料理
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Author: Teresa

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
軒之饌日式無菜單料理是台中很低調的無菜單料理，餐廳採預約制，除了板前坐位還有包廂，不管是二個人或是朋友聚餐都很適合

軒之饌日式無菜單料理
FB / IG
台中市西屯區臺灣大道二段841號
TEL：0911-319528
營業時間：18:00~23:30，星期一休

軒之饌日式料理在哪裡?

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
軒之饌日式無菜單料理位於臺灣大道上，門面其實有點低調，像是隱居在車水馬龍的臺灣大道般
臺灣大道上無法停車，車子可以停在附近的收費停車場，走過來只要幾分鐘也蠻方便的
如果是搭捷運，最近的是市政府站，走過來約8分鐘左右

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
軒之饌是無菜單料理，採預約制，只有晚餐時段有營業

軒之饌日式料理環境

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
一樓是板前坐位區，約有10個座位，很有濃厚的日本味道

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二樓則有二間半開放式的包廂，小包廂可以容納8人，大包廂可以容納10人，特別的是大包廂還有附設KTV設備
我們用餐這天剛好有人預約了包廂，後來還真的聽到唱歌的聲音欸

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師傅說包廂以提供合菜為主，剛好可以看到師傅正在準備餐點的過程

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坐板前的好處就是可以看著師傅俐落的處理各種食材，過程中還會和我們聊天，非常的親切

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茶品
這天喝到的是蜜香紅茶，清新又淡雅的風味，尾韻還帶點淡淡的蜜香氣

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
每人都會有一份薑片和醃蘿蔔，清爽又爽口很開胃

軒之饌日式料理餐點

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黃金蜆湯
以昆布為湯底，再加入黃金蜆和蛤蠣，起鍋前再加入一點清酒，喝起來很鮮甜，剛好可以暖暖胃

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┃豌豆豆腐
甜蝦來自日本兵庫縣，軟Q軟Q的很鮮甜，搭配了日本來的明河和薑芽，底下則是用豌豆做成的豆腐

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┃日本真鯛生魚片
真鯛做成了兩種吃法，一是單吃魚肉，一是搭配著蘿蔔片一起吃
真鯛肉質細嫩，有淡雅的甘甜味，搭配蘿蔔薄片有不一樣的風味

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┃軟絲海膽
來自澎湖的軟絲切成細絲，口感上有點脆又有點軟綿，黏性帶出自然的甜味
上面是馬糞海膽，滑嫩又綿密，有濃厚的奶香氣，兩者搭配多了不同的口感和香氣，相當迷人的風味

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┃小菜
這道是百香果青木瓜，吃起來脆脆的還有梅子的酸甜味

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┃白蘆筍香煎
濃湯是以日本米和白蘆筍熬煮後打成汁做成的湯底，搭配法國進口的白蘆筍
蘆筍吃起來清脆又爽口，有淡淡的甜味，湯底有微微的奶香氣，還蠻特別的

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┃白魽生魚片
白魽的肉質細緻軟嫩，有微微的脆口感，上灑了柚子胡椒和檸檬青，入口多了一點果香氣，很清新的口感

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┃鮪魚生魚片
先將鮪魚泡醬12分鐘左右，最後再灑上芥末籽醬，肉質有彈性，筋的部份有斷筋處理，滑嫩軟綿又香甜

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┃小菜
這道是藜麥毛豆，氣味清爽

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接著就看到師傅拿出松露刨片，這麼豪氣是可以的嗎?!

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┃魚翅天婦羅
魚翅做成天婦羅，這還真是我第一次見到
魚翅使用雞湯發泡後，表面經過風乾處理再裹粉油炸，軟軟QQ的還有脆脆的口感
湯汁則是以鴨高湯搭配炒菇、黑松露調製而成的，滿滿的松露香氣

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┃黑鮪魚握壽司
這道是鮪魚大腹，上面還加了魚子醬和金箔，一整個很奢華
鮪魚大腹呈透光的粉紅色，油脂豐富也相當的密集，滑嫩又有一點嚼咀感，入口有滿滿的幸福感

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
┃鮑魚握壽司
米飯看起來黑黑的是因為加了鮑魚肝調製，來自南非的鮑魚先用柴魚湯滷過，最後再點綴上韭菜花醬
鮑魚口感Q彈，甜味十足，一口吞可以感受到鮑魚的Q彈鮮美，非常的過癮台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭 ┃迷你丼
將來自日本的螢光烏賊剁碎後再和米飯拌在一起，上桌前再補上一隻螢光烏賊和少許萬能蔥
小小的一隻螢光烏賊，口感細緻彈牙又清脆，入口滿是鮮甜氣味

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┃小菜
這個是脆梅，酸酸甜甜又脆脆的很爽口，剛好可以清清口腔裡的味道

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┃小菜
接著又是一道小菜，師傅說這是招待的
烤過的玉米筍加上了雞肉味噌醬和五色芝麻，比較少看到這樣的料理方式，還蠻特別的

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┃炙燒和牛
牛肉是來自日本熊本的高森和牛，一旁搭配了櫛瓜和木之芽味噌，底下襯著牛肝菌醬
雖然是和牛，但油花比例不會太高，肉質細嫩又香甜，不用再蘸醬就很好吃了

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┃小菜
這道是味噌蒜頭，可以搭配牛肉一起吃，味噌的發酵的氣味非常的明顯，這個很看人吃哦

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┃鮮蚵飯
這道也蠻特別的，先將蚵仔煎過後再打成泥去拌飯，飯上面再鋪上用高湯煮過的蚵仔，可灑上一點蛋鬆和鴨兒芹
米飯吃起來QQ的，鹹鮮味十足，蚵仔大顆又飽滿，剛好的熟度吃起來很古溜

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┃海膽千層酥
光看外觀會以為是道甜點，結果裡面居然包了海膽
千層酥吃起來酥酥脆脆的，內餡有海膽和紫蘇葉，海膽散發出濃濃海味，外酥內軟口感很特別

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
┃雞白湯
湯品是師傅自己熬煮的雞湯，湯已經燉到呈現乳白色，氣味淡雅但又很鮮甜，雞肉肉質有彈性，讓人記憶很深刻的湯品

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┃紅豆抹茶冰淇淋
最後則是師傅自己做的抹茶冰淇淋，冰淇淋口感很特別，它不像冰淇淋，反而比較像是慕絲泥的口感，有淡淡的抹茶香氣

軒之饌日式料理評論

台中西屯︱軒之饌日式無菜單料理．台中預約制日式無菜單料理 @QQ的懶骨頭
這天我們吃的是3600元的無菜單料理，前前後後將近20道，餐點不是傳統日料的做法，比較像是創意路線的手法，道道都有它美味的精髓所在，食材的新鮮度自然不在話下，用餐過程中還可以和師傅們聊天，整個用餐過程輕鬆又自在，很讓人滿意的無菜單料理